Για να θυμηθούν οι παλιοί κ να μάθουν οι νέοι
Εδώ και αρκετό καιρό έψαχνα στο διαδίκτυο τις τιμές και τις λίγες περιοχές που πουλούσαν Τσερέπες. Με είχε πιάσει μια νοσταλγία να ξαναζωντανέψω το παλιό, παραδοσιακό κυριακάτικο κοτόπουλο μαγειρεμένο με αυτό το σκεύος. Τότε στην Κεφαλονιά ειδικά στην Έρυσσο απότι μούλεγε η νόνα Μαρία οι πήλινες τσερέπες ήταν στην ημερήσια διάταξη. 'Όπως μαθαίνω στην Ιθάκη υπάρχει μαγαζί που μαγειρεύει με αυτό τον τρόπο. Ίσως και λίγα ακόμη μέρη.
Μα τι είναι η Τσερέπα;
Κάτι μεταξύ κινητού ξυλόφουρνου και γάστρας. Μάλλον ένα σκεύος που συνδυάζει με απλό αλλά έξυπνο τρόπο και τα δύο. Ένα ταψί και ένα σκέπαστρο το οποίο στο πάνω μέρος έχει διαμορφωθεί ώστε να μπορεί να δεχτεί στάχτη και κάρβουνα. Όσο για το υλικό κατασκευής του; Από κατάλληλο πηλό ενισχυμένο με τραγόμαλλο , από μαντέμι η από λαμαρίνα. Για τους μετακινούμενους πληθυσμούς ήταν μια άριστη λύση. Ελαφριά και αποδοτική. Όπου ευρισκόσουν ανάβεις φωτιά κάνεις κάρβουνα βάζεις το ταψί συνήθως κατευθείαν στη θράκα αφού σταχτώσεις , κλείνεις με την τσερέπα και βάζεις στο πάνω μέρος αρκετό κάρβουνο και ζεστή στάχτη.
Κανονικά το πάνω χείλος του ταψιού πρέπει να εφαρμόζει στην περιφέρεια της τσερέπας για τούτο παλιά οι μερακλήδες βάζανε ζυμάρι ώστε να σφραγίσει το ταψί με την τσερέπα. Οι ατμοί έτσι μένανε στο χώρο το φαγητό μέλωνε με την ώρα χωρίς να χρειάζεται πρόσθετη φωτιά και φροντίδα. Η νοικοκυρά το ετοίμαζε τράβαγε στην εργασία της και όταν γύριζαν το φαγητό ήταν ζεστό καλομαγειρεμένο νόστιμο λαχταριστό.
Σταμάτησα στο Σκαραμαγκά, ανεβαίνοντας για Φωκίδα. Αγόρασα μια μεταλλική τσερέπα. Δύο μέρες πριν την χρήση έπρεπε να την κάψω ώστε να προστατευθεί κατά το δυνατόν από σκουριά. Το λεγόμενο seasoning . Μ ε άλλα λόγια πλύσιμο του σκεύους στέγνωμα λάδωμα και στη φωτιά. Μετά ξανά σκούπισμα και ελαφρή λάδωμα και βλέπουμε...
Την Κυριακή άναψα την φωτιά στην πέτρινη ψησταριά. Τοποθέτησα το ταψί με το φαγητό πάνω σε πυροστιά γιατί έτσι και η φωτιά και η στεγανότητα ήταν εξασφαλισμένα, και περίμενα το αποτέλεσμα . Πόσα χρόνια περάσανε. Στις 2 ώρες ήταν έτοιμο. Το άφησα όμως μέχρι να έρθει η παρέα. Ζεστό το σερβίραμε κρύο το μοσχάτο στα ποτήρια ... Εις υγείαν στα επόμενα αλλά στα Μανιά...










































